上海，2025年11月5日，在瑞士國(guó)家旅游局大中華區(qū)主任常典娜女士的致辭中，瑞士美食藝術(shù)之旅上海站正式拉開帷幕，成為中瑞建交75周年的美食特別活動(dòng)。本次活動(dòng)以“瑞士工藝×美食藝術(shù)×文化協(xié)同”為核心，通過精確性與創(chuàng)造力的深度融合，展現(xiàn)瑞士美食與生活方式的獨(dú)特魅力。
75周年里程碑：美食作為文化交流的催化劑
“中瑞美食外交的里程碑”是本次活動(dòng)的核心主題。75年來，中瑞兩國(guó)在文化、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域建立了深厚友誼，而美食作為最生動(dòng)的語(yǔ)言，成為連接兩國(guó)人民的橋梁。
瑞士美食藝術(shù)之旅上海站以六道式品鑒晚宴為載體，演繹一場(chǎng)跨越時(shí)空的味覺對(duì)話。
本次盛會(huì)落地上海養(yǎng)云安縵，源于雙方在精神理念上的高度契合。養(yǎng)云安縵始于一個(gè)搶救水庫(kù)淹沒區(qū)樹宅的保護(hù)項(xiàng)目，大樹老宅跨越700多公里于此重獲新生。在養(yǎng)云安縵，大樹被悉心呵護(hù)，冠蓋如茵；老宅得以精心重建，重拾被時(shí)光掩蓋的歲月。樹宅相守、天地人和，故事從此得以延續(xù)。設(shè)計(jì)師只通過細(xì)微的干預(yù)完成現(xiàn)代人宜居的需求，當(dāng)代舒適融入擁有百年悠久歷史的建筑肌理中，形成一處融合歷史靜謐感與現(xiàn)代藝術(shù)性的身心棲居地。這一特質(zhì)，與瑞士美食藝術(shù)中所倡導(dǎo)的“尊重傳統(tǒng)、融入當(dāng)代”理念不謀而合。
主廚首秀：Marco Campanella的東方哲學(xué)
2025年瑞士GaultMillau高勒米羅年度廚師、擁有兩顆米其林星和GaultMillau高勒米羅19/20分的Marco Campanella在養(yǎng)云安縵開啟其中國(guó)首秀。主廚以六道式晚宴演繹跨文化對(duì)話，賓客在明清老宅與樟林間感受地中海與東方的味覺交響。晚宴設(shè)于養(yǎng)云安縵·ARVA意大利餐廳內(nèi)，在挑高的空間里，現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言與傳統(tǒng)中式建筑美學(xué)相映成趣，柔和光影與中式木構(gòu)相映，窗外樟林靜默，水景輕漾，營(yíng)造出深邃而溫暖的氛圍。賓客落座于此，仿若步入一方隱逸之境，沉浸于主廚以精湛技藝編織的味覺詩(shī)篇。
鮭魚|苤藍(lán)|羊萵苣
這道菜是技藝與純粹的體現(xiàn)。三文魚先經(jīng)干式熟成，再以清液浸漬以構(gòu)建風(fēng)味層次；上桌前輕炙表面，釋放其天然香氣；金橘帶來明亮感——其酸度與微辛形成對(duì)比，而苤藍(lán)與羊萵苣則增添清新與平衡。這是一道致敬清晰度、精準(zhǔn)度與產(chǎn)品尊重的菜肴。
海螯蝦|南瓜|阿瑪菲檸檬
這道菜連接地中海與亞洲——一場(chǎng)溫暖與深邃的相遇。海鰲蝦佐以用其原湯熬制的醬汁，并融入韓國(guó)辣椒醬提升風(fēng)味；南瓜的甜潤(rùn)與阿瑪菲檸檬的清新相互平衡，醬汁則增添柔和的辛香與鮮醇。這是一個(gè)關(guān)于旅程、情感與反差的故事——一段帶著微妙刺激的溫暖回憶。
黑鱈魚|鰻魚|花椰菜
靈感源自主廚的日本廣島記憶，以光澤濃郁的濃縮高湯為基底，最后調(diào)入味噌山葵混合物進(jìn)行精制。它為菜肴賦予了細(xì)膩的辛香、層次感與鮮味，完美襯托出黑鱈魚細(xì)膩的肉質(zhì)與鰻魚的煙熏風(fēng)味。這是海洋、大地與情感的平衡——純粹而不失個(gè)性。
羊乳奶酪餃子|榛子黃油奶泡|黑松露
意大利靈魂美食的現(xiàn)代演繹，佩科里諾奶酪承載本源，黑松露賦予奢華氣息，而榛子黃油泡沫則以溫潤(rùn)質(zhì)感將一切完美融合，這正是主廚想傳達(dá)的：縱使高級(jí)料理，亦能帶來如歸故里般的溫暖與慰藉。
慢燉牛肋|菌菇|牛心甘藍(lán)
這道菜承載著主廚在日本的個(gè)人記憶，靈感源于曾品嘗過的和牛握壽司，那片薄切牛肉在溫?zé)岬拿罪埳陷p柔融化。此刻重塑了那個(gè)瞬間：牛小排經(jīng)數(shù)小時(shí)慢燉至酥軟，覆以薄如生牛肉片的和牛，僅借醬汁微溫。菌菇帶來林間香氣，牛心甘藍(lán)則注入清新與平衡。這是對(duì)耐心、記憶與時(shí)間敬意的寫照——傳統(tǒng)與個(gè)人故事之間的橋梁。
酸奶|酸模|蘋果
輕盈、清新、令人振奮的終章之韻。它關(guān)乎平衡與新生，如同菜單的開篇般以澄澈收尾，既是對(duì)自然的映照，亦是縈繞心間的溫柔告別。
讓精工成為文化的語(yǔ)言
主辦方在晚宴活動(dòng)正式發(fā)布前受邀在瑞族V-ZUG上海展廳舉辦主廚見面會(huì)，作為中瑞建交七十五周年的重要文化項(xiàng)目之一，瑞族V-ZUG以瑞士生活方式品牌之姿，成為本次文化交流的理想承載場(chǎng)域。晚宴揭幕前，瑞族V-ZUG于品牌上海展廳舉辦《當(dāng)味道，有了生活的靈感》主廚私享會(huì)，主廚Marco與瑞族美食學(xué)院（V-GA）以蒸烤、真空、精準(zhǔn)控溫和時(shí)間管理等瑞士精工科技演繹料理藝術(shù)，復(fù)現(xiàn)其對(duì)食材的純粹理解，呈現(xiàn)品牌精神“Precision Inspires Life”，讓精準(zhǔn)成為靈感與生活的起點(diǎn)，將味覺藝術(shù)帶回生活現(xiàn)場(chǎng)，讓瑞士的精致生活美學(xué)觸手可及。
作為活動(dòng)的重要支持方，瑞族V-ZUG、Sknife瑞士精工餐刀、Laderach瑞士高端手工巧克力、Cellcosmet瑞士高端護(hù)膚品牌、kingnature瑞士天然營(yíng)養(yǎng)健康品牌，以及Nespresso、Nestlé圣培露氣泡水、瑞士葡萄酒促進(jìn)會(huì)（Swiss Wine Promotion）推薦的瑞士納沙泰爾產(chǎn)區(qū)精品葡萄酒供應(yīng)商Kejia等，均以各自領(lǐng)域的前沿產(chǎn)品與創(chuàng)新理念，為活動(dòng)注入瑞士品質(zhì)的獨(dú)特魅力，共同呈現(xiàn)一場(chǎng)融合藝術(shù)、美食與生活美學(xué)的沉浸式體驗(yàn)。
活動(dòng)預(yù)告：中瑞美食競(jìng)技即將啟幕
主辦方在晚宴發(fā)布首日，同步啟動(dòng)“美味素養(yǎng)大賽”與“中瑞廚師挑戰(zhàn)賽”預(yù)告，邀請(qǐng)美食愛好者與專業(yè)廚師共同探索瑞士美食的無限可能。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)主辦方介紹，首次舉辦的中瑞美食雙軌賽事，本大賽旨在發(fā)現(xiàn)并建立一支中國(guó)本地跨文化、懂美食、會(huì)表達(dá)、能傳播的美食調(diào)查員團(tuán)隊(duì)，建立一套兼具專業(yè)性與傳播力的“美味素養(yǎng)”評(píng)價(jià)體系，推動(dòng)高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)在公眾中更科學(xué)、可信地傳播。優(yōu)勝者有獲得瑞士美食研修培訓(xùn)、參與中國(guó)本地美食餐廳與廚師的系統(tǒng)化評(píng)級(jí)的機(jī)會(huì)。
主題為慢食·匠心·可持續(xù)的瑞士名廚與中國(guó)新銳廚師的技藝對(duì)話，更是將這場(chǎng)從阿爾卑斯牧場(chǎng)發(fā)起的慢食運(yùn)動(dòng)帶到中國(guó)，我們看到的不僅是味覺的碰撞，更是兩種文明對(duì)可持續(xù)發(fā)展路徑的默契探索。守護(hù)文化DNA，創(chuàng)新演繹二十四節(jié)氣飲食，讓傳統(tǒng)技藝成為抵抗全球化同質(zhì)化的活態(tài)基因庫(kù)，踐行可持續(xù)。慢食運(yùn)動(dòng)不僅是飲食選擇，更是對(duì)全球化背景下文化身份與生態(tài)責(zé)任的回應(yīng)，其經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國(guó)鄉(xiāng)村振興中的"土特產(chǎn)"開發(fā)具有參考價(jià)值。
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