近年來，在波爾多葡萄園與酒莊中，正在興起一股獨辟蹊徑且溢滿現(xiàn)代氣息的全新浪潮。為了滿足消費者需求和應(yīng)對氣候變化，波爾多先鋒釀造者們關(guān)注葡萄園的長期可持續(xù)發(fā)展，發(fā)掘古老的葡萄品種與釀造方法，創(chuàng)造了諸多別具一格、不同尋常的葡萄酒作品，波爾多新浪潮時代的大門正在打開。

圖：波爾多新浪潮代表酒款

自2010年以來，中國市場一直穩(wěn)居波爾多葡萄酒出口地第一位，且在經(jīng)歷了疫情反復(fù)的兩年之后，波爾多葡萄酒在中國市場的表現(xiàn)依然強勁。

截至2021年10月底，過去十二個月內(nèi)，波爾多對中國大陸的出口量達(dá)到381,699百升，與2020年10月相比（受疫情影響的一年）增長了35%，比2019年10月增長3.7%，這一出口數(shù)據(jù)的恢復(fù)，表明波爾多葡萄酒一如既往受到中國消費者的喜愛。

為推廣波爾多葡萄酒，12月14日和17日，“波爾多新浪潮”私享品鑒會分別在上海和北京圓滿落幕。品鑒會現(xiàn)場，四位波爾多先鋒釀酒師與莊主們與30余位葡萄酒領(lǐng)域的媒體人士、葡萄酒專業(yè)人士們隔空連線，品鑒13款甄選酒款，探討波爾多 “新干紅”、“波爾多干白葡萄酒”“起泡與桃紅的崛起”等全新浪潮。

圖：波爾多新浪潮私享品鑒會 上海場

圖：波爾多新浪潮私享品鑒會 北京場

橡木桶革命：波爾多葡萄酒遠(yuǎn)不止“木桶味”

波爾多葡萄酒的經(jīng)典魅力超越了時光的銳意傳承。除了經(jīng)典風(fēng)格的波爾多干紅葡萄酒，充滿時代活力的波爾多干紅新勢力已經(jīng)表現(xiàn)得愈發(fā)亮眼，它們果味充沛、清新愉悅，柔順更易入口，甚至在年輕時候就具備豐富的表現(xiàn)力，無需陳年即可飲用。

橙堡酒莊（Chateau de l’Orangerie）銷售經(jīng)理，莊主之子馬蒂亞斯·伊卡德（Mathias Icard）遠(yuǎn)程出席，表示，中國是伊卡德家族最重要的市場，具有先鋒精神的釀酒師時刻關(guān)注著新一代消費者的需求。他為品鑒會帶了一款貓的榮耀葡萄酒，酒標(biāo)上采用了曾經(jīng)風(fēng)靡歐洲的漫畫形象“貓先生”，還在歐洲首次使用AR（增強現(xiàn)實）技術(shù)讓酒標(biāo)“動”了起來，用這種創(chuàng)新理念去吸引著更多年輕人選擇波爾多葡萄酒。此外，這款酒體現(xiàn)了波爾多現(xiàn)代紅葡萄酒的特點：口感圓潤光滑，果香濃郁，年輕易飲，更容易被消費者接受。

圖：橙堡酒莊（Chateau de l’Orangerie）馬蒂亞斯·伊卡德（Mathias Icard）展示品鑒酒款

這一波爾多干紅新趨勢源于新一代葡萄酒釀造者們創(chuàng)新的葡萄釀造思維與技藝，他們更加節(jié)制使用橡木桶，或是不使用橡木桶。此外，單一品種葡萄酒也不斷涌現(xiàn)，傳遞該品種的純粹味覺表達(dá)；還有一些酒莊苦心鉆營出專屬的“特級珍藏（cuvee parcellaire）”,探索古老的葡萄品種，另外還有酒莊不再添加二氧化硫，并且開始推行素食葡萄酒；除了口味表現(xiàn)與釀造哲學(xué)，波爾多葡萄酒的包裝也變得更加多彩與摩登，獲得年輕一代和女性群體的青睞。

全新發(fā)現(xiàn)：波爾多遠(yuǎn)不止干紅這么簡單

沒有一種單一酒色可以完整表達(dá)波爾多，繽紛多元是波爾多葡萄酒世界的底色。雖然波爾多的干白產(chǎn)區(qū)及其特性卻鮮少為國內(nèi)消費者所知，早在一千多年前，波爾多就開始了干白葡萄酒的釀造，如今，共有12個波爾多AOC法定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)釀造干白，種植面積約8,700公頃，占波爾多總種植面積的9%。長相思（Sauvignon Blanc）作為葡萄酒世界最為出色的三大白葡萄品種之一，在波爾多的表現(xiàn)更是獨一無二。此外，獨特的波爾多淡紅葡萄酒，清新豐盈的波爾多氣泡酒，還有“一株葡萄樹出一杯”的波爾多貴腐甜白，共同組成了多姿多彩、適合各場合飲用的波爾多葡萄酒版圖。

圖：波爾多葡萄酒新發(fā)現(xiàn)

“波爾多干白葡萄酒的產(chǎn)量很大，而像兩海間這樣的波爾多干白產(chǎn)區(qū)卻很少為國內(nèi)消費者所了解。我們的波爾多干白（兩海之間，波爾多AOP）有著豐富的水果香氣，非常適合搭配海鮮、生蠔或者龍蝦。我們的釀酒師已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些特殊的葡萄品種雖然較為“敏感嬌貴”，但能在與其他葡萄混釀后帶來特殊的香氣和更長的留香時間，為了給消費者帶來更優(yōu)質(zhì)的酒款，也為了更好地詮釋我們的風(fēng)土，酒莊從去年開始已經(jīng)種植新的葡萄品種去實現(xiàn)差異化。波爾多的干白其實也遠(yuǎn)不止一種風(fēng)格。有別于波爾多的經(jīng)典調(diào)配“魔法”，有些酒莊已經(jīng)突破了傳統(tǒng)模式的限制，開始嘗試單一品種葡萄的釀造，以求展示單一地塊風(fēng)土的特殊魅力，彰顯出濃烈但又討喜的個性?！?

——史蒂芬·德福尼（Stéphane Defraine）

豐德尼爾酒莊（Chateau de Fontenilles）莊主

“波爾多的氣泡酒充滿著綿密的氣泡以及爽脆的酸度，在搭配上也沒有任何限制，無論是作為開胃小點，還是搭配川味火鍋，都非常相得益彰。波爾多氣泡酒在嚴(yán)格的法規(guī)監(jiān)管下進行生產(chǎn)，比如人工采摘，嚴(yán)格控制壓榨與發(fā)酵時間，讓每一瓶波爾多氣泡都具有匠人雕琢過后的魅力。”

——徐艷姬

波爾多家族、路易萬麗酒莊中國大區(qū)經(jīng)理

隨“新”干杯：隨時隨意自在波爾多

超越經(jīng)典的波爾多風(fēng)味，擁有隨心搭配、人見人愛的超凡特質(zhì)。無論是日常小憩、甜蜜時刻還是熱烈派對，波爾多都能隨心適配每一款生活場景，成為一種“小酌”與“微醺”的浪漫生活方式。

波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會國際公關(guān)代表馬琳·馬丁（Marine Martin）還表示，除了波爾多歷久彌新的經(jīng)典風(fēng)格外，也有越來越多現(xiàn)代的、出人意料的葡萄酒風(fēng)格開始涌現(xiàn)。非典型的干紅以及干白葡萄酒現(xiàn)代摩登、充滿果味而且非常活潑，適合年輕即飲。這一部分葡萄酒完美展現(xiàn)了波爾多的風(fēng)土，也反映了波爾多釀造者的獨特個性。

品鑒會現(xiàn)場，隨“新”干杯互動游戲?qū)⒉柖嗥咸丫坪喕癁椤扒逍氯粘！?、“意外驚喜”和“經(jīng)典魅力”，帶領(lǐng)大家深入了解到波爾多葡萄酒各個品類，擁抱來自風(fēng)土的驚喜饋贈。

圖：波爾多隨“新”干杯

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綠色新生：為未來負(fù)責(zé)的可持續(xù)先鋒

正如波爾多釀造者們對可持續(xù)發(fā)展的執(zhí)著追求，本次的13個品鑒酒款中，大多數(shù)酒款擁有相關(guān)的環(huán)保認(rèn)證。而在過去20年里，波爾多葡萄酒行業(yè)集體致力于適應(yīng)氣候變化、應(yīng)對水資源問題和社會需求，并努力減少農(nóng)藥使用量。這些舉措旨在保護資源、維系生態(tài)系統(tǒng)和促進生物多樣性，對葡萄園的長期可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。

截至2021年，環(huán)保認(rèn)證的葡萄園面積達(dá)到了總種植面積的75%，有機（含正在一年轉(zhuǎn)變期中）的葡萄園新增43%。波爾多始終在全行業(yè)范圍內(nèi)盡心盡責(zé)進行著實踐和推廣，努力讓波爾多的每一滴葡萄酒，都打上“可持續(xù)”的烙印。

迦斯家族主管讓-巴蒂斯特-謝萊克（Jean-Baptiste Cheylac）代表旗下品牌Michel Lynch，發(fā)言表示：“大家現(xiàn)在品嘗的這款葡萄酒無論從釀造方式、使用果實都是遵循有機、種植和釀造的守則。我們的葡萄園非常重視生物多樣性，在釀造過程中沒有任何化學(xué)添加，酒標(biāo)使用的屬于百分之百可回收的紙質(zhì)，酒瓶瓶帽完全可降解，使用的玻璃瓶比一般玻璃瓶輕很多，這可以減少80%對碳足跡的排放?！?

圖：迦斯家族主管讓-巴蒂斯特-謝萊克（Jean-Baptiste Cheylac）分享

新浪潮代表酒款概覽

本次品鑒精心挑選13個酒款，其中10款展示了波爾多年輕易飲的驚艷口味表現(xiàn)與極具前瞻性的釀造哲學(xué)，如生物動力法/有機種植、雙耳瓶/陶罐釀造，單一品種等，3款經(jīng)典風(fēng)格的波爾多葡萄酒同樣采用可持續(xù)方式生產(chǎn)，展現(xiàn)了波爾多經(jīng)典與驚喜的結(jié)合。

所有品鑒酒款均在國內(nèi)有售。

【關(guān)于波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會】

波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會成立于1948年，該機構(gòu)代表波爾多約6,700名葡萄酒釀造者、300名葡萄酒經(jīng)銷商和84名經(jīng)紀(jì)人。該協(xié)會共有三大任務(wù)：第一，通過多元的宣傳手段進行法國境內(nèi)及國際范圍的市場推廣；第二，在經(jīng)濟活動方面，監(jiān)管葡萄酒生產(chǎn)與市場透明度，開展相關(guān)研究工作以提高協(xié)會各成員對法國和國際葡萄酒市場的認(rèn)知；第三，在技術(shù)方面，協(xié)會將為各項調(diào)研研究工作而融資，提交與葡萄酒品質(zhì)相關(guān)的問題報告給波爾多專業(yè)人士，通過傳播幫助葡萄酒流通渠道和消費者預(yù)測未來自然環(huán)境，了解食品安全新法規(guī)，保存并保護葡萄酒文化的傳承。除此之外，協(xié)會還致力于維護波爾多葡萄酒行業(yè)利益及促進行業(yè)發(fā)展，例如保護當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件，打擊抵制假酒和發(fā)展當(dāng)?shù)仄咸丫坡糜螛I(yè)等。