四季酒店集團(tuán)擁有眾多出色的主廚和調(diào)酒師。憑借他們?cè)诿谰萍佯偡矫娴臒崆楹筒湃A，四季摘獲了27顆米其林星，旗下酒吧也榮登“2021亞洲50最佳酒吧”榜單并名列前茅。
四季餐廳和酒吧多年來(lái)引領(lǐng)餐飲業(yè)，揚(yáng)名四海。團(tuán)隊(duì)為滿足賓客不同的味蕾體驗(yàn)不斷推陳出新，創(chuàng)造出標(biāo)志性、創(chuàng)新性和美觀性十足的“美食佳作”。
四季邀請(qǐng)賓客與所愛之人重聚，一起賞味四季，重燃對(duì)美酒佳釀的熱情，探尋令人垂涎欲滴的美食佳作。才華橫溢的主廚和調(diào)酒師將在世界各地為賓客打造回味悠長(zhǎng)的美食佳作。期待賓客前來(lái)探尋，樂(lè)享更多美食靈感！祝您“用餐愉快”！
序幕：美酒佳釀
大紅袍雞尾酒（Da Hong Pao Sour）
香港四季酒店，Caprice Bar
由香港四季酒店酒水經(jīng)理及四季酒店集團(tuán)亞太區(qū)酒水大使Lorenzo Antinori調(diào)制
（香港四季酒店-大紅袍雞尾酒）
賓客可以在榮登“2021亞洲50最佳酒吧”榜單第 10 位的Caprice Bar品嘗這款雞尾酒。酒吧毗鄰米其林三星餐廳 Caprice。這款雞尾酒猶如一部舞臺(tái)劇，利用經(jīng)典酸味向法式風(fēng)情和香港韻味致敬。法國(guó)軟冬小麥經(jīng)碾磨和蒸餾釀造為伏特加，搭配由大紅袍特制成的黃油。大紅袍是當(dāng)?shù)夭桊^中的一種傳統(tǒng)烏龍茶，經(jīng)過(guò)巧妙的油脂浸洗方式從而提煉出黃油。杯中的烈酒與意大利苦艾酒、法國(guó)杏仁糖漿、檸檬和菠蘿一起混合，經(jīng)過(guò)調(diào)酒師Antinori精湛的搖酒技藝，演繹為這款芳香清新的雞尾酒。最后，酒液緩緩濾進(jìn)馬提尼酒杯，配以金蓮花葉裝飾，這杯散發(fā)甜美芬芳與烏龍茶獨(dú)特的蘭花香味的雞尾酒將讓賓客回味無(wú)窮。
水瓶座雞尾酒（Aquarius）
迪拜國(guó)金中心四季酒店，Luna Dubai
由首席調(diào)酒師Brigin Jose調(diào)制
（迪拜國(guó)金中心四季酒店-水瓶座雞尾酒）
在迪拜，賓客可以一品他們的專屬星座雞尾酒。Luna（拉丁語(yǔ)中的月亮）酒吧的調(diào)酒師團(tuán)隊(duì)和占星師共同精心創(chuàng)作了一份12 星座雞尾酒單，每款雞尾酒的靈感均來(lái)源于占星學(xué)并搭配賓客的星座運(yùn)勢(shì)。水瓶座雞尾酒將在水瓶月格外受歡迎，這款雞尾酒也會(huì)全年供應(yīng)。采用新鮮蜂蜜、金酒、酸橙和蘆薈汁特調(diào)，最后以一滴藍(lán)色著色劑點(diǎn)綴，酒杯上方還搭配了貝殼和香蕉葉，令人不禁想要拍照留念。這款雞尾酒憑借它的美觀造型，登上一眾賓客的Instagram主頁(yè)。
珍珠王朝（Pearl Dynasty）
巴林灣四季酒店，Bay View
由酒店調(diào)酒師Greg Montilla調(diào)制
（巴林灣四季酒店-珍珠王朝）
如果無(wú)酒精雞尾酒更符合賓客的口味，這款雞尾酒一定會(huì)讓大家驚喜。米漿、檸檬、菠蘿、龍舌蘭糖漿伴著玫瑰水，釋放出優(yōu)雅韻味。巴林珍珠以其獨(dú)特的純度、光彩和色澤而聞名，象征著智慧、謙虛和慷慨，是享譽(yù)世界的上乘珍珠。著名的法國(guó)珠寶商Jacques Cartier經(jīng)常到訪巴林，尋找高雅純潔的珍珠。深受巴林珍寶的啟發(fā)，調(diào)酒師Montilla選用可食用鮮花和嵌有白巧克力珍珠的貝殼裝點(diǎn)雞尾酒，賓客不妨前來(lái)Bay View一品這款佳作。
耀眼時(shí)刻（The Decisive Moment）
佛羅里達(dá)瑟夫賽德四季酒店，The Champagne Bar
由首席調(diào)酒師Valentino Longo調(diào)制
（佛羅里達(dá)瑟夫賽德四季酒店-耀眼時(shí)刻）
對(duì)攝影的熱愛激發(fā)首席調(diào)酒師 Valentino Longo 創(chuàng)造出“耀眼時(shí)刻”這款雞尾酒，旨在反映光、影、主題和對(duì)比——令攝影作品擁有和諧美感的四大元素。調(diào)酒師Longo 重新演繹經(jīng)典金酒馬提尼，并在 2020 年“最具創(chuàng)意調(diào)酒師賽（2020 Most Imaginative Bartender）”中斬獲第一。這款雞尾酒以孟買藍(lán)寶石金酒為基酒，再調(diào)入佛手柑、西班牙檸檬皮，傳遞出調(diào)酒師對(duì)地中海暖陽(yáng)的向往。最后，一滴椰子橄欖油和三滴帶有咖啡風(fēng)味的香醋使這款雞尾酒的清脆、柑香和甜味得以充分釋放。
中場(chǎng)：舌尖盛宴
海鱸魚佐酪乳及魚子醬（Sea Bass with Buttermilk, Caviar）
巴黎喬治五世四季酒店，Le Cinq
由行政主廚Christian Le Squer呈現(xiàn)
（巴黎喬治五世四季酒店-海鱸魚佐酪乳及魚子醬）
行政主廚Christian Le Squer在海邊長(zhǎng)大，榮獲美食界包括米其林三星在內(nèi)的多項(xiàng)榮譽(yù)。海鱸魚佐酪乳及魚子醬的靈感來(lái)源于他的家鄉(xiāng)布列塔尼，以及他在漁船上工作的童年回憶，是Le Cinq備受追捧也是十分暢銷的菜品之一。主廚Le Squer四處走訪小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的捕魚者，只為獲取品質(zhì)上佳的海鱸魚。如果遇到海鱸魚繁殖季節(jié)，Le Squer先生則會(huì)使用鱈魚作為代替。主廚選用家鄉(xiāng)知名的酪乳，將海鱸魚在起泡的酪乳中進(jìn)行小火慢煮。這道菜品搭配魚子醬食用，簡(jiǎn)約雅致的口感令人不禁聯(lián)想到自然之美。
魷魚佐榛子、烤海苔黃油及魚子醬（Squid with Hazelnuts, Roasted Seaweed Butter and Caviar）
里斯本麗茲四季酒店，CURA
由主廚Pedro Pena Bastos呈現(xiàn)
（里斯本麗茲四季酒店-魷魚佐榛子、烤海苔黃油及魚子醬）
主廚及首席烹飪專家Pedro Pena Bastos猶如藝術(shù)家篩選顏料一樣，對(duì)豐富的當(dāng)?shù)貞?yīng)季食材進(jìn)行精挑細(xì)選，然后在酒店全新的CURA餐廳細(xì)細(xì)描繪自己的美食佳作。這道菜肴中的“面條”看似是意式干面，實(shí)則為經(jīng)真空低溫烹制而成的魷魚，其下層佐以烤榛子醬調(diào)味，而魷魚上方則撒有魚子醬和烤榛子。金箔和經(jīng)過(guò)烘干烘烤處理的魷魚汁點(diǎn)綴其中，佛手柑油散發(fā)出清新的柑橘香調(diào)，為這道菜肴增添獨(dú)特韻味。這道融合傳統(tǒng)葡萄牙風(fēng)味和亞洲元素的美食佳作將會(huì)讓賓客流連忘返。
冰燒三層肉（Barbecued Pork Belly）
廣州四季酒店，愉粵軒
由中餐行政總廚麥志雄呈現(xiàn)
（廣州四季酒店-冰燒三層肉）
愉粵軒廣受稱贊的招牌菜冰燒三層肉生動(dòng)體現(xiàn)了粵菜的理念，即運(yùn)用簡(jiǎn)單的烹飪方法處理優(yōu)質(zhì)食材。歷經(jīng)三十多年的廚藝磨練，主廚麥志雄掌握了經(jīng)典粵式佳肴的烹制手法，以低調(diào)精致的方式呈現(xiàn)地道美食。主廚用自制鹽、蔥和姜腌制高級(jí)五花肉，將其烤至外皮金黃酥脆，然后切成2.5厘米的標(biāo)準(zhǔn)塊狀。油脂豐富的五花肉搭配爽口的黃芥末醬，構(gòu)成舌尖上的和諧味蕾體驗(yàn)。這道菜肴的裝盤方式常借助干冰，呈現(xiàn)出煙霧繚繞的效果。無(wú)論是午餐、晚餐還是開胃菜，冰燒三層肉都是賓客的心頭之愛。
大溪地生魚片（Poisson Cru à la Tahitienne (Tahitian Raw Fish) / I’a ota）
波拉波拉群島四季度假酒店，F(xiàn)are Hoa Beach燒烤酒吧
由行政總廚Eric Desbordes呈現(xiàn)
（波拉波拉群島四季度假酒店-大溪地生魚片）
生魚片（Poisson Cru）是法屬波利尼西亞不應(yīng)錯(cuò)過(guò)的特色美食，甄選大溪地最新鮮的食材制作而成。這道佳肴與拉丁檸汁腌魚生和夏威夷波奇飯擁有相似的創(chuàng)作理念，但在口感和呈現(xiàn)形式方面卻截然不同，行政總廚Eric Desbordes將生鮪魚和自制新鮮椰奶進(jìn)行搭配，味道干凈香甜，充分演繹大溪地的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。這道美食佳作適合在沙灘上享用，大溪地的新鮮空氣和奧特馬努峰的美景更將升華賓客的味蕾體驗(yàn)。
尾聲：精美甜品
香蕉百香果挪威風(fēng)味煎蛋卷（Banana and Passion Fruit Omelette Norvegienne）
曼谷湄南河四季酒店，Brasserie Palmier
由西點(diǎn)主廚Thawinee Mettathammakul呈現(xiàn)
這道傳統(tǒng)法式甜點(diǎn)初見于1867年，主廚利用精湛的技藝改良了這一甜品，融入經(jīng)典泰式風(fēng)味，為泰國(guó)潮濕的夜晚帶來(lái)一抹神清氣爽之感。因使用蛋白酥包裹于冰淇淋外層防止其融化，這道甜品最初被稱作“科學(xué)甜品”，而西點(diǎn)主廚Thawinee Mettathammakul還使用查龍灣當(dāng)?shù)氐睦誓肪坪蜔釒麨檫@道甜品增添趣味。蛋白酥的甜味與百香果的酸味將為賓客帶來(lái)清新和平衡的口感。甜品上桌后，侍者將遵照傳統(tǒng)食用方法將其澆酒點(diǎn)燃，食客們將驚喜于這道甜品的儀式感。
異域風(fēng)情朗姆酒蛋糕（Exotic Baba）
馬德里四季酒店，El Patio
由西點(diǎn)行政總廚Carles Codina呈現(xiàn)
（馬德里四季酒店-異域風(fēng)情朗姆酒蛋糕）
深受喜愛的Baba是一款徜徉在柑橘糖漿中的小型發(fā)酵蛋糕，類似法式面包布里歐修。在馬德里四季酒店，西點(diǎn)行政總廚Carles Codina全新升級(jí)這款令人垂涎欲滴的歐洲甜品。經(jīng)過(guò)充分揉捏的面團(tuán)伴著蜂蜜、橙子、檸檬皮、香草和朗姆酒進(jìn)行烘烤，再配以芒果、百香果和青檸果醬裝點(diǎn)。最后淋上香草風(fēng)味的香緹奶油，這款富有異國(guó)情調(diào)的經(jīng)典甜品將讓人難以抗拒。
芭樂(lè)鵝卵石果凍（Guava Gelée Stone）
墨西哥蓬塔米塔四季度假酒店，Dos Catrinas
由西點(diǎn)主廚Rubén Cervantes呈現(xiàn)
（墨西哥蓬塔米塔四季度假酒店-芭樂(lè)鵝卵石果凍）
與西點(diǎn)主廚Rubén Cervantes一起踏上美食之旅，前往哈利斯科探訪以芭樂(lè)糖果聞名的村莊Talpa de Allende。模仿村莊風(fēng)光，西點(diǎn)主廚Cervantes使用芭樂(lè)慕斯和石頭造型的果凍勾畫出村莊的鵝卵石路，并使用木制餐盤完成擺盤，致敬村莊附近的Oyamel森林。巧克力綢緞、巧克力碎、羅勒粉以及小樹枝點(diǎn)綴甜品頂部，平衡了奶油味與酸味，而迷迭香更是讓口感達(dá)到一種精妙的平衡。每一口都會(huì)讓食客捕捉到不同的風(fēng)味和口感，最后在齒頰中留下迷迭香和香橙的余味悠長(zhǎng)。
四季酒店集團(tuán)“凈心呵護(hù)”
四季酒店集團(tuán)將一如既往地執(zhí)行四季酒店全球健康與安全項(xiàng)目“凈心呵護(hù)”，確保賓客和餐飲團(tuán)隊(duì)的舒適和安全。
關(guān)于四季酒店集團(tuán)
自1960年創(chuàng)立以來(lái)，四季酒店始終以非凡出眾的想象力、對(duì)卓越品質(zhì)的不變追求以及由衷誠(chéng)摯的客制化服務(wù)不斷定義未來(lái)奢華酒店業(yè)的發(fā)展。四季酒店集團(tuán)現(xiàn)已在47個(gè)國(guó)家的各主要城市中心及度假目的地筑起了119家酒店，度假酒店及44處奢華住宅，并有超過(guò)50個(gè)項(xiàng)目正在計(jì)劃及發(fā)展中。在眾多國(guó)際知名讀者票選、旅行者評(píng)選以及業(yè)界評(píng)獎(jiǎng)中，四季酒店始終位列前茅，廣受青睞。
