皚皚白雪籠罩著冰酒的主要產(chǎn)區(qū)

在冰天雪地里依然結(jié)實(shí)累累的葡萄

目前，世界有生產(chǎn)道地冰酒的國家就屬加拿大、德國以及奧地利，“冰酒”已經(jīng)成為酒類市場中的精致名品。

天寒地凍 冰酒誕生的傳說

冰酒起源于德國，當(dāng)?shù)匾约班弴鴬W地利的許多酒莊流傳一個(gè)故事，冰酒和貴腐酒的出現(xiàn)有著異曲同工之妙，都是無心插柳的天然佳作。據(jù)說200多年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，一位德國的酒莊主人外出遠(yuǎn)行，因此錯(cuò)過了自家葡萄園的收成，沒能及時(shí)趕回家。

一串串晚熟的麗絲玲(Riesling)成熟馥郁的香甜葡萄，在還未被采摘的情形之下卻被突如其來的霜降冰雪給襲擊，導(dǎo)致未采收的葡萄都結(jié)凍成一顆顆的小冰球。莊園主人捨不得將園里的那些葡萄丟棄，為挽救收成，硬著頭皮采收冰凍葡萄試著榨汁釀酒。

冰雪覆蓋成串的釀酒葡萄

然而，這些葡萄在冰凍狀態(tài)下壓榨釀制，竟意外發(fā)現(xiàn)，葡萄因?yàn)榻Y(jié)冰而導(dǎo)致糖份精華濃縮，釀出來的酒質(zhì)令人驚艷，甜蜜微酸相輔的平衡口感加上濃郁的清新果香其風(fēng)味獨(dú)一無二，這個(gè)意外的收獲讓人喜出望外。

突如襲來的低溫 讓葡萄瞬間結(jié)凍

結(jié)冰的葡萄以小冰塊將水分留住 只取果肉壓榨釀制成濃稠甜蜜的冰酒

冰酒的釀制法就此發(fā)明，并且傳入與德國接壤、氣候條件相去不遠(yuǎn)的奧地利，德、奧兩國都稱冰酒叫作“Eiswein”，冰酒的釀制工藝就此傳承至今兩個(gè)多世紀(jì)，而后加拿大也引進(jìn)制作冰酒的技術(shù)，將它發(fā)揚(yáng)光大。

澄澈甜蜜瓊漿 可遇不可求

冰酒的最大特色在于它的生產(chǎn)方式，世界上的葡萄酒產(chǎn)國在各地區(qū)里，釀酒方法各有各的特色，不過多數(shù)是大同小異。然而，沒有任何一種酒的釀造方法與冰酒相同，釀制冰酒是可遇不可求的，必須抓準(zhǔn)氣候恰當(dāng)?shù)暮脮r(shí)機(jī)，才有機(jī)會釀造成功。

采摘葡萄必須把握機(jī)會“搶時(shí)效”

釀制冰酒除了要仰賴?yán)咸鞝斮p臉、氣候配合，還要像新聞記者一樣“搶時(shí)效”，因?yàn)椴墒盏臋C(jī)會來了卻稍縱即逝。

過了晚秋耐寒的葡萄逐漸成熟，到了冬季夜半時(shí)分氣溫驟降至零度以下，在7°C左右時(shí)葡萄果粒內(nèi)部的水分就會結(jié)成冰，而另一部分的水分因?yàn)楹写罅康奶欠?，阻止了結(jié)冰的形成，仍然是液體狀態(tài)。

0°C以下手工采收結(jié)冰的成熟葡萄

在被太陽強(qiáng)烈照射之前 務(wù)必將園內(nèi)的釀酒葡萄一一摘完

有些酒廠都會指派巡夜員固定巡守，細(xì)心觀察園內(nèi)的葡萄有無結(jié)冰現(xiàn)象；一發(fā)現(xiàn)結(jié)冰立即結(jié)伙連夜手工采收葡萄壓榨。并且在太陽升起之前采收冰凍的葡萄壓榨完成，待葡萄退冰后就會腐爛不能使用，所以采收時(shí)機(jī)相當(dāng)重要。

若種葡萄是技，那釀酒便是藝，葡萄經(jīng)過適度的壓榨之后，呈現(xiàn)超高甜度的葡萄汁液；另外，結(jié)了冰的水分則是以小冰塊的形式留在葡萄里，只有果肉的部分會被壓榨出來。

因?yàn)樯倭私Y(jié)成冰的水分，榨出的葡萄汁少量而濃稠。最后，使用這些甜度極高的葡萄汁釀酒，旋即釀制出冰凍雪國的甜美冰酒。