朱文淵成為2015年圣培露青年廚師大賽中國區(qū)冠軍

2015年2月8日，備受矚目的S.Pellegrino圣培露世界青年廚師大賽中國區(qū)選拔賽終于塵埃落定。來自上海、北京、成都、天津等多城的廚師界新星匯聚于上海，接受4位專業(yè)評委和現(xiàn)場大眾評審挑剔的目光，爭奪僅有的一張全球總決選入場券。最終，來自上海外灘22號Lady Bund餐廳的主廚朱文淵脫穎而出，以一道頗具上海風(fēng)情的招牌菜——回到小辰光：糖番茄雪芭；梅漬番茄；番茄果凍配酸乳雪球——驚艷亮相，征服了在場評審和嘉賓的味蕾，躋身全球20強，將代表中國征戰(zhàn)于今年6月在意大利米蘭世博會開啟的全球總決選。

清晨，參賽主廚們就已紛紛進入競技狀態(tài)，向勝利進發(fā)。他們以圣培露所倡導(dǎo)的意式風(fēng)情和生活哲學(xué)為靈感來源，構(gòu)思菜譜，并親手挑選各自烹飪菜譜中所需的食材，精彩紛呈的賽事悄然上演。在長達一天的拉鋸戰(zhàn)中，青年主廚們先后面對4名獨立頂級廚師評審團的考驗，以及握有投票權(quán)的現(xiàn)場嘉賓和美食愛好者的品頭論足。食材的選用、烹飪技藝、菜品創(chuàng)意、菜肴外觀以及美食哲學(xué)的表達力這五大黃金準(zhǔn)則是主廚們需要著重考量的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

朱文淵參賽招牌菜：回到小辰光

當(dāng)天，最耀眼奪目的明星無疑是來自上海外灘22號Lady Bund餐廳的主廚朱文淵。這位躊躇滿志的青年廚師，憑借獨具匠心的招牌菜品——回到小晨光：糖番茄雪芭；梅漬番茄；番茄果凍配酸乳雪球，給評審留下了深刻印象，一舉將全球決賽中的唯一一個中國席位收入囊中。這是一道開胃菜，鮮亮跳躍的色彩、清新酸甜的口感、層層疊疊婉轉(zhuǎn)的回味，仿佛可以打開品嘗者記憶的缺口，牽連出珍藏的舊時光。

他說：“我在上海出生，也在這里長大。弄堂里的童年記憶是揮之不去的情節(jié)，也是我很多作品的靈感來源。從事西餐廚師那么多年來，我一直在嘗試用西方的烹飪理念和手法來表達中國料理的文化底蘊，以及中國人對美食的情感。”其在當(dāng)晚人氣賽環(huán)節(jié)中所呈現(xiàn)的菜品：宋嫂魚羹配弄堂糍飯糕，亦備受全場場嘉賓和美食愛好者的追捧，成為“最佳人氣獎”得主。

入圍中國區(qū)選拔賽選手及評委合影

本次賽事力邀4位來自中國餐飲屆的翹楚組成專業(yè)評審團，為青年廚師們的料理杰作品評打分。他們是：現(xiàn)任上海厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟；有“上海最帥氣意大利主廚”之稱的Bruno Ferrari，在上任香格里拉酒店Calypso餐廳主廚之前，他的足跡遍布米蘭、羅馬、佛羅倫薩、蘇黎世、迪拜等多地的餐廳和星級酒店后廚，其多元融匯、別處心裁的菜式創(chuàng)意讓Calypso成為意大利美食愛好者的追逐之地；創(chuàng)辦了上海D.O.C意大利餐廳的主廚Stefano Pace，其強烈的意大利文化傳承意識讓他的地中海美食風(fēng)味純正，深受食客的青睞；以及來自紳公館的家宴主廚顧超，他主張食物的傳統(tǒng)味道是喚醒人對食物情感共鳴的關(guān)鍵，他對食材的赤忱讓紳公館的丁香家宴聲名遠(yuǎn)播。

總決賽備戰(zhàn)期間，主辦方將為20名參賽主廚分別尋找一位全球知名的烹飪大師作為導(dǎo)師。中國賽區(qū)的導(dǎo)師便是坐鎮(zhèn)中國區(qū)選拔賽專業(yè)評審首席的厲曉麟。傳承其曾祖父厲順慶研創(chuàng)的食譜及烹調(diào)技巧，厲曉麟接掌厲家菜宮廷御膳餐廳，將頂級中國傳統(tǒng)料理推上世界的舞臺。他的菜譜羅列各款融合多種上乘食材之珍饈，不含任何化學(xué)調(diào)味品，注重天然調(diào)味，追求食材本身的質(zhì)地，以及各種口感之間的巧妙搭配。每道菜肴均以爐灶文火用心烹調(diào)而成，忠于慈禧太后當(dāng)年享用佳肴的原味。餐廳裝潢更是由厲曉麟本人親自操刀設(shè)計，彰顯富麗堂皇的皇宮氣派。憑借這些獨到之處，上海厲家菜躋身2014年“亞洲50佳餐廳榜”，而厲曉麟本人也受封“亞洲50佳餐廳榜The Diners Club?終身成就獎”。

來自全國多城的參賽青年廚師在后臺備賽

在接下去長達3個多月的準(zhǔn)備期中，厲曉麟將從中國區(qū)冠軍朱文淵“中西融匯”的特質(zhì)出發(fā)，挖掘他廚藝延展的潛能，幫助他成長為更優(yōu)秀的廚師。

另一張大家熟悉的面孔，知名廚師劉一帆亦作為受邀嘉賓出席現(xiàn)場，為中國青年廚師們助陣。多年來，他的身影活躍于費爾蒙酒店集團、倫敦多切斯特酒店、倫敦薩伏依百年酒店等頂級酒店的后廚中，以其中西融匯的烹飪表達方式和對食材的獨到見解而備受美食評論家和饕餮客的推崇。

值得一提的是，繼與意大利針織大王Missoni米索尼、經(jīng)典珠寶品牌Bulgari寶格麗聯(lián)袂演繹意式精致文化后，S.Pellegrino圣培露在發(fā)掘新星的不懈征途中又將進行一項開創(chuàng)性的嘗試：3月，將有20位時裝界新貴與20名入圍青年主廚搭檔：時裝造型師從主廚的料理設(shè)計中汲取靈感，作為其時裝設(shè)計作品的構(gòu)思理念。主廚與設(shè)計師共同用時尚與美食兩大經(jīng)典元素詮釋意大利精神，張揚意式風(fēng)情所倡導(dǎo)的分享的歡愉、對美與藝術(shù)的崇尚，以及追求極致的永恒魅力。

全球總決選將于6月，在意大利米蘭世博會意大利國家館隆重上演。屆時，來自意大利、法國、德國、西班牙、美國、日本等全球20個賽區(qū)的頂尖廚藝人才將同臺競技，角逐世界冠軍頭銜。作為2015年米蘭世博會和意大利國家館官方指定飲用水贊助商，S.Pellegrino圣培露將為全球呈現(xiàn)一場由頂尖時裝設(shè)計師和主廚操刀，完美融合時尚和美食兩大元素，為味蕾和視覺的掀起雙重狂歡的巔峰盛宴！

由全球廚藝界“七圣人”之美譽的Gastón Acurio，Yannick Alléno，Massimo Bottura，Margot Janse，Yoshihiro Narisawa，éric Ripert 以及Joan Roca聯(lián)袂組成的頂級評審團，共同慧眼識珠，為2015年S.Pellegrino圣培露青年廚師大獎全球總冠軍加冕。出席決賽的美食和時裝愛好者將可以參加投票，選出2015年青年主廚和造型師最佳搭檔。