塔樓
塔樓故事多
拉圖酒莊(Chateau Latour)正牌葡萄酒的酒標(biāo)上，畫有一座威嚴(yán)的中世紀(jì)塔樓，塔樓上方盤踞著一只雄獅，看著很有威懾感。實(shí)際上，拉圖酒莊法語名字的含義，就是塔樓的意思。
波爾多五大名莊，如果僅從外表上來觀察，侯伯王酒莊(Chateau Haut Brion)古樸大氣，像一位胸有成竹的智者；瑪歌酒莊(Chateau Margaux)典雅溫婉，充滿了皇家女子的端莊沉穩(wěn)之底蘊(yùn)；木桐(Chateau Mouton)則霸氣外露，典型的外表紳士內(nèi)心肌肉男；拉菲(Chateau Lafite)則是霧里看花，城堡與游人之間隔著一條小溪，總是無法近距離觀察。至于拉圖酒莊，婉轉(zhuǎn)來說的話，一不小心開車就可能錯(cuò)過。
在梅多克(Médoc)眾多或威嚴(yán)或俏麗的城堡中，拉圖酒莊的主建筑物，確實(shí)稱不上出色。唯一供為辯識(shí)的標(biāo)志，便是塔樓。且今人能看到的塔樓與酒標(biāo)上的古塔樓造型相去甚遠(yuǎn)。方型威嚴(yán)的防御性軍事建筑早已不復(fù)存在，取而代之的，是一座圓柱形白色的信鴿樓。究竟緣何如此？還請(qǐng)聽我慢慢道來。
波爾多地處法國的西南部，境內(nèi)的紀(jì)隆德河流(Gironde)及其支流將法國內(nèi)陸與大西洋緊密聯(lián)系起來。自古以來，這里便是重要的對(duì)外交流和貿(mào)易的港口，自然亦是軍事要塞。假若一朝攻破波爾多港口，敵軍便能長軀直入法國，如入無人之境。拉圖酒莊位于河口大約300米的距離，建立在高于地平線 12-16米之處，是俯瞰來往船支的最佳位置?？梢哉f，在波爾多這座軍事要塞中，尤如命門一般重要。中世紀(jì)的法國，正處于霸權(quán)割據(jù)時(shí)代。而波爾多作為最讓人嘴饞眼熱的那塊肥肉，領(lǐng)主早早地被人毒死了。權(quán)利的重?fù)?dān)從此落到了他唯一的稚女阿蓮娜那嬌弱的肩膀上。面對(duì)領(lǐng)土內(nèi)各大家族的虎視眈眈和法國皇庭施加的壓力，阿蓮娜女領(lǐng)主萬般無奈地嫁給了法國國王，以雙手奉上波爾多領(lǐng)土治理權(quán)的卑微方式來獲得自保。面對(duì)或許是殺父仇人，且年紀(jì)比自己還小的丈夫，她那顆警醒堅(jiān)強(qiáng)的心又如何能生出愛慕之情？時(shí)間的流逝，只讓她學(xué)會(huì)了更好地掩飾自己的真性情，與敵人周旋，并選擇在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，毅然決絕地給予當(dāng)頭痛擊。
我之所以費(fèi)些筆墨來寫阿蓮娜女領(lǐng)主，不僅僅因?yàn)樗俏黄媾?，更因?yàn)槔瓐D酒莊的那座傳奇的防御性塔樓的建立，與她息息相關(guān)。
中國古有吳三桂沖冠一怒為紅顏的故事，歐洲則有英法兩國國王為阿蓮娜翻臉，繼而發(fā)展出“英法百年戰(zhàn)爭”的故事。同樣是生靈涂炭，在中國的故事中，成就的是吳三桂的野心和一個(gè)新王朝。在法國的故事中，作為法國皇后的阿蓮娜，待時(shí)機(jī)成熟之后，毫不留戀地拋棄法國國王。扶持第二任丈夫成為英國國王，繼而成為英國金雀花王朝的第一任王后。同樣是女人，陳圓圓慘淡收?qǐng)?，而阿蓮娜則不僅收回了自己的領(lǐng)土波爾多，還順手拿了整個(gè)英國作嫁妝，真是無以倫比的霸氣！
自此，波爾多的所有權(quán)之爭，便成了英法兩國之間無數(shù)次戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線。在河口建一座防御性的塔樓，被緊鑼密鼓地提上日程，刻不容緩！1331年，卡斯蒂永(Castillon)地區(qū)的領(lǐng)主龐斯(Pons)聯(lián)合周邊幾個(gè)小領(lǐng)地的領(lǐng)主，達(dá)成修建一座用于河口防御的塔樓的協(xié)議。這座被后人稱為圣莫伯的塔樓(Tour Saint Maubert)，終于在“英法百年戰(zhàn)爭”之前完工。1378年的某一天，英國軍隊(duì)集結(jié)效忠于阿蓮娜后人的一部分法國軍隊(duì)(Gascon)對(duì)圣莫伯特塔樓發(fā)起了新一輪的攻擊。三天激烈的戰(zhàn)役后，英方軍隊(duì)終于拿下塔樓。直到1453年“英法百年戰(zhàn)爭”結(jié)束，以圣莫伯特塔為象征的波爾多成了英國的一部分，法國的國中國。
塔樓
在動(dòng)蕩不安的法國大革命時(shí)代，作為統(tǒng)治階層權(quán)力象征以及貴族和布爾喬尼階級(jí)財(cái)富象征的酒莊，通常都難逃被充公后拍賣的命運(yùn)。值得慶幸的是，拉圖酒莊幸免于難，非但沒有易主，且仍然保持著同等數(shù)量的葡萄園。為何會(huì)如此呢？也許這些自以為是的革命戰(zhàn)士們?cè)谶@座歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)腥風(fēng)血雨的龐然大物面前，肅然起敬？也許這座建筑代表了不屈不撓的法國戰(zhàn)爭精神？真相淹沒于歷史長河中，不可得知。
拉圖酒莊
今天拉圖酒莊的正牌酒的酒標(biāo)，就是根據(jù)圣莫伯特塔樓的建筑設(shè)計(jì)的?，F(xiàn)在這座軍事塔樓早已不復(fù)存在。矗立在拉圖酒莊旁的那座圓柱形白塔，是于 1620年至1630年之間建成的信鴿樓。據(jù)說，用來建造信鴿樓的磚塊來自于在戰(zhàn)爭中被摧毀的古塔樓。面貌容顏雖改，精氣神尚在。指尖觸摸著冰冷的石壁，不禁感受到一股森寒的肅余之氣，眼前突然地就浮出一位鐵血將軍的形象。
是的，這就是我心中的拉圖。
不似霍去病般年輕驍勇，而較似李牧，具有大胸襟和大氣魄，謀定而后動(dòng)。自然，這般的拉圖與那些建筑風(fēng)格爭妍斗麗的酒莊格格不入。它只需要靜靜地立在那里，連飛鳥經(jīng)過，似乎都要屏住呼吸，它不需要言語，就能贏得尊重。
退出期酒戰(zhàn)
退出期酒戰(zhàn)
2012年4月12日，拉圖酒莊的主席Frédéric Engerer先生在寄給波爾多各大酒商的一封信件中提出，2012年年份的拉圖葡萄酒將正式退出期酒貿(mào)易系統(tǒng)。雖然，拉圖酒莊仍將參與2013年4月份舉辦的期酒品嘗會(huì)，千里迢迢趕來的各國酒商以及記者們亦可喝上(最后)一杯期酒。可惜的是，這些酒只供品嘗，并不銷售，讓酒商們多多少少有些尷尬。
拉圖酒莊全線退出的傳言由來已久，酒莊每年提供給酒商的期酒數(shù)量都在減少，前年更是降低到50%。饒是如此，忐忑的酒商們?nèi)匀槐е唤z縹緲的期望。畢竟這么大的一棵搖錢樹，誰也不舍得放棄。況且，這幾年來隨著名莊酒的價(jià)格水漲船高，一些實(shí)力雄厚的名莊運(yùn)用種種方法減少給酒商們的份額，大家彼此之間都已經(jīng)心照不宣了。但說到完全退出期酒貿(mào)易系統(tǒng)，在波爾多葡萄酒史上還真是第一次。
看看歷史，期酒制度其實(shí)完全是葡萄酒經(jīng)濟(jì)低迷且動(dòng)蕩的無奈產(chǎn)物。那個(gè)時(shí)候的列級(jí)名莊莊主們并沒有今天這么風(fēng)光：釀酒技術(shù)的落后，酒質(zhì)的不穩(wěn)定以及主要的幾個(gè)消費(fèi)市場仍未形成氣候，讓大部分的酒莊都掙扎在貧困線上。一直高高在上的拉圖雖然不存在同樣的問題，但是葡萄酒經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的蕭條，仍然讓它舉步維艱。如若不然，商業(yè)巨頭Fran?ois Pinault先生也就不會(huì)僅僅花費(fèi)1.1億歐元就收購了法國國寶級(jí)別的拉圖酒莊了！當(dāng)然，今天拉圖的身價(jià)暴漲了8倍不止，這些都是后話了。所以說，提前預(yù)售葡萄酒是保證酒莊無憂運(yùn)營的一種方式。
隨著時(shí)代的發(fā)展，波爾多名貴葡萄酒越來越受到各國愛好者們的熱情追捧，甚至于出現(xiàn)了一酒難求的現(xiàn)象，自然不再需要借助傳統(tǒng)的期酒貿(mào)易來解決資金缺乏的問題。在由買方市場完全地逆轉(zhuǎn)為賣方市場的前提下，期酒貿(mào)易存在的必要性遭人質(zhì)疑，有些人甚至叫囂著“讓古董回歸博物館”；其弊端也漸漸暴露出來，比如說，期酒品嘗期間所提供的葡萄酒能否代表酒莊的平均水平？是否真能從還在醞釀中的酒里窺知其未來發(fā)展的情形？并且，重視品牌形象超過生命的名莊完全沒有辦法掌控其產(chǎn)品的流通地點(diǎn)、形式和方向。
拉圖酒莊的主席Frédéric Engerer先生在接受葡萄酒大師李志延的采訪時(shí)說道，拉圖酒莊退出期酒貿(mào)易系統(tǒng)是經(jīng)過深思熟慮，勢在必行！這位深識(shí)拉圖精神的大使，在經(jīng)年累月的推廣工作中發(fā)現(xiàn)：號(hào)稱波爾多陳年潛力最強(qiáng)大的拉圖葡萄酒，大多數(shù)往往在還沒有達(dá)到成熟巔峰之時(shí)，就已經(jīng)被飲用了。這個(gè)發(fā)現(xiàn)，讓他心如刀割?！蔽覀兺顺銎诰平灰?，意在拒絕供給消費(fèi)者們未到適飲期的拉圖葡萄酒。每年上市的老年份葡萄酒必定是經(jīng)過品嘗以后，根據(jù)不同年份的陳年潛力和表現(xiàn)情況再做的決定?！?
將酒陳放到最佳狀態(tài)再進(jìn)行銷售，這種做法在波爾多并不常見。于拉圖來說，卻也算不上是一個(gè)創(chuàng)舉。早在上世紀(jì)60年代初期，酒莊當(dāng)時(shí)的釀酒師 Gardere先生就決定將副牌酒(Les Forts de Latour) 在地窖中陳放7年后再進(jìn)行銷售。拉圖酒莊如今的決定，完全是步先賢的后塵，屬于回歸傳統(tǒng)的一種表現(xiàn)。況且，這種銷售模式雖不常見，可在法國其他的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)也有案例。比如說現(xiàn)在市場上銷售的香檳王“唐佩里儂”，就是已經(jīng)在地窖中陳放了9年以上的2003年年份酒。對(duì)于香檳王的所作所為，所有的酒商和葡萄酒消費(fèi)者們都心悅誠服。那么，同樣追求精益求精的拉圖酒莊，實(shí)在是當(dāng)?shù)闷鹫坡暤墓膭?lì)！
之前的期酒貿(mào)易，一瓶葡萄酒往往會(huì)從一級(jí)酒商的手中轉(zhuǎn)賣給二、三級(jí)酒商，然后漂洋過海投入一級(jí)進(jìn)口商的懷抱。還沒被這個(gè)懷抱溫暖片刻，也許就要馬不停蹄地飛到二、三級(jí)分銷商的身邊。好不容易找到了一個(gè)真心呵護(hù)自己的消費(fèi)者，也許中間已經(jīng)易主了不下10次。在這頻繁的交易過程中，葡萄酒顛沛流離，有可能因?yàn)槠v而黯然失色。如今，消費(fèi)者們的這些擔(dān)心都將不復(fù)存在。拉圖美酒正靜靜地在地窖中沉睡，等待魅力綻放的成年之時(shí)，再由酒莊的“監(jiān)護(hù)人”小心地親手托付。
我有一位中國酒商朋友，買酒時(shí)喜用“娶酒”一詞。我有時(shí)會(huì)笑話他坐享齊人之福，擁有后宮佳麗三千?？墒牵纯蠢瓐D酒莊對(duì)待每一瓶葡萄酒那嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、如珠如玉的態(tài)度，可不就是在嫁女兒嗎？
退出期酒交易，并不僅僅是為了給消費(fèi)者們提供處于最佳狀態(tài)的葡萄酒，也是為了抑制惡性炒作。最近這幾年來，列級(jí)名莊的期酒成了炒作對(duì)象，價(jià)格呈直線上升狀態(tài)，虛高不下。在一些金融機(jī)構(gòu)的推波助瀾下，期酒成為了最保險(xiǎn)和投資回報(bào)率最高的商品。這種將期酒當(dāng)成長線投資以創(chuàng)造暴利的舉動(dòng)，將葡萄酒與真正的愛好者們之間的距離越拉越遠(yuǎn)。對(duì)Engere主席來說，切斷了期酒的供應(yīng)，自然也就切斷了惡性價(jià)格炒作的根源。
笑對(duì)酒商譏
笑對(duì)酒商譏
話說回來，雖然拉圖酒莊退出期酒貿(mào)易的舉動(dòng)，有理有據(jù)，方方面面都在為消費(fèi)者考慮?？墒窃诰粕讨?，卻鮮有獲得掌聲。一些比較毒舌的酒商甚至于直接攻擊這種做法，認(rèn)為利益的趨使，才是其退出的主因。君不見，一瓶2008年的拉圖葡萄酒期酒銷售時(shí)的價(jià)格“僅”為150歐元。經(jīng)過酒商的手，這瓶酒的價(jià)格已經(jīng)漲到了800歐元。這個(gè)不愿意透露真實(shí)姓名的酒商認(rèn)為，其中的巨額差價(jià)，拉圖已經(jīng)無法任之由之，坐視不理，它想要吞下最大的那塊蛋糕。尤其，拉圖酒莊的擁有者，法國商界大亨Fran?ois Pinault先生旗下還擁有全球兩大拍賣行之一的佳士得(Christie’s)。拉圖葡萄酒更是成了皇帝的女兒不愁嫁了！
另外一些酒商則認(rèn)為，拉圖的退出，并不是一個(gè)很理智的決定。要知道，波爾多酒商們幾個(gè)世紀(jì)以來在全世界各地的打拼中所積累下來的雄厚資源以及強(qiáng)大關(guān)系網(wǎng)，是無以倫比的。選擇與酒商合作，就能全面地利用這些資源和網(wǎng)絡(luò)，在較短的時(shí)間內(nèi)建立起國際知名度，大大地提高能見度。就連有著世界第一奢侈品公司LVMH集團(tuán)在背后撐腰的特級(jí)酒莊伊甘，也沒能免俗。一直采取觀望態(tài)度的伊甘酒莊，于2004年重新回歸期酒貿(mào)易。
拉圖很清醒，它并不愿意做獨(dú)行狹，也不愿意站在波爾多酒商們的對(duì)立面。Engere主席安撫酒商們之時(shí)曾經(jīng)說過，退出期酒貿(mào)易，并不代表與酒商決裂。拉圖將一如既往地與30多家頂級(jí)酒商合作。只是，賣給這些酒商的，將不是能帶來暴利的期酒，而是經(jīng)過陳年的老酒而已……拉圖酒莊心里打的，是名利雙收的好算盤。只是不知道波爾多的酒商們，愿不愿意在被甩了一巴掌以后，再接受這顆甜棗？
Millésima公司的創(chuàng)始人Patrick Bernard是第一個(gè)公開唱反調(diào)的酒商。他在接受法國一本名為《Terre du Vin》的雜志采訪時(shí)，就明確地向記者表示，將拒絕拉圖酒莊提供的1995年正牌葡萄酒以及2005年的副牌葡萄酒份額。我個(gè)人覺得，Millésima 公司的舉措絕對(duì)是個(gè)別現(xiàn)象，畢竟該公司95%的營業(yè)額都是靠期酒來完成的。拉圖的陳酒對(duì)他們來說，就有如雞肋一般，既然食之無味，不如果斷棄之，還能在一眾酒商面前保留氣節(jié)。就是不知道，Millésima的高姿態(tài)究竟能保持多久？雖然，拉圖酒莊的陳酒利潤遠(yuǎn)不如期酒那么可觀，誘人，卻也都是獨(dú)一無二的珍品。
法國的一期廚藝節(jié)目介紹了史上最牛的一位日本菜農(nóng)。這位歐巴桑在巴黎近郊種植了一些蔬菜，僅供應(yīng)給巴黎最著名的7家米其林餐廳，而且這些餐廳的國寶級(jí)別的廚師們必須在人品以及廚藝?yán)砟罘矫娴玫竭@位菜農(nóng)的認(rèn)可才行。歐巴桑說，菜園里的菜都是他的女兒，為女兒們選擇終身歸宿，自然要挑剔一點(diǎn)。至真則無敵！拉圖不正朝著這個(gè)方向堅(jiān)定地邁步嗎？
拉圖的葡萄
越過三毫米的距離與你相會(huì)
三毫米，瓶外壁到瓶內(nèi)壁的距離，不是每顆葡萄，都有資格踏上這三毫米的旅程，成為拉圖葡萄酒的一部分。三毫米的旅程，一顆好葡萄要走十年。
在拉圖所擁有的78公頃葡萄園中，僅僅圍繞著酒莊的那47公頃，才有資格用來釀造拉圖正牌葡萄酒。這一片名為“Enclos ”的神秘葡萄園，位于地平線16米以上，在地勢平坦低洼的梅多克地區(qū)顯得彌足珍貴。
這些年，酒莊一直低調(diào)地在10多公頃的葡萄園內(nèi)默默摸索著生物動(dòng)力法之路。根據(jù)年份和土壤的情況，每片葡萄園的待遇都是不一樣的。絕對(duì)不使用農(nóng)藥，生病的葡萄樹則會(huì)利用大自然相生相克的原理，取其它的植物調(diào)配來醫(yī)治。2008年開始，酒莊用馬來犁地，土地再也不會(huì)被來來往往的工業(yè)機(jī)器所壓得透不過氣來，進(jìn)而改善土壤里微生物的生活環(huán)境。
酒莊一共擁有75萬株葡萄樹
酒莊一共擁有75萬株葡萄樹，每公頃9000株的種植密度和貧瘠的礫石土壤，加劇了葡萄樹們之間的自然競爭。為了吸取到更多的養(yǎng)分和水分，大伙們都爭著往土壤的深層發(fā)展。在幾十米的地下深處，吸取到的各種微量元素，孕育了完全無法復(fù)制的拉圖葡萄酒靈魂。
達(dá)到完美成熟度的葡萄被小心翼翼地摘取之后，放在一個(gè)小籃子里運(yùn)送到酒莊。酒莊里輸送帶上，幾十個(gè)員工們馬不停蹄地進(jìn)行篩選。只有珠圓玉潤沒有破損的葡萄才會(huì)留用，給拉圖葡萄酒帶來最純凈的果感。培育所使用的橡木桶，都來自于與之相匹配的、法國最著名的拉利業(yè)以及尼葉芙兩地。桶內(nèi)熏烤的細(xì)膩，只會(huì)襯托葡萄果質(zhì)的完美和優(yōu)雅，完全不會(huì)搶其風(fēng)頭。
之后，一切世俗都被隔絕在外。時(shí)間仿佛靜止在黑暗潮濕的地窖里，葡萄在地窖里完成最后三毫米的推進(jìn)，最終成為杯中玉液，與飲家相會(huì)。
