蒞臨莫干山里法國(guó)山居 盡享殿堂級(jí)法式盛宴
Armand David餐廳以法國(guó)自然學(xué)家、鳥(niǎo)類(lèi)愛(ài)好者Jean Pierre Armand David (1826 - 1900) 命名，提供味道純正的法國(guó)菜肴，以及一系列來(lái)自世界各地的美食。餐廳不斷推出新的菜品，為顧客提供當(dāng)季健康又美味的食物。法國(guó)山居盡可能地采購(gòu)莫干山當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)食材。
在Armand David餐廳，賓客亦可挑選享用法國(guó)山居酒窖中珍藏的天然法國(guó)葡萄酒，其供應(yīng)商大多為采用生物機(jī)能釀酒法的小規(guī)模有機(jī)葡萄園，幾乎不含添加劑、亞硝酸鹽或化學(xué)品。
Armand David餐廳的行政主廚Denis Jacques Lartigue說(shuō)道：“在法國(guó)山居，我與莫干山堅(jiān)持有機(jī)種植的農(nóng)夫們合作。將這些當(dāng)?shù)厥巢挠迷趥鹘y(tǒng)法式料理烹飪中，給菜肴增添了一份新鮮感。我們還能為客人推薦與每道菜完美搭配的法國(guó)葡萄酒，提供純正、完整的法式美食體驗(yàn)。”
Armand David餐廳的招牌菜包括油封鴨肝配黑松露竹筍色拉、綠、黑胡椒粒裹塔斯馬尼亞牛里脊和黑巧克力焦糖奶油撻配百香果和新鮮香菜雪葩，每道菜肴都有推薦的葡萄酒搭配。
莫干山里法國(guó)山居的創(chuàng)始人兼所有人司徒夫?qū)γ朗撑c葡萄酒保有極高熱情。他常為賓客提供各類(lèi)美食與葡萄酒的搭配建議。以下是他為這些法國(guó)山居招牌菜式所作的葡萄酒搭配推薦。
油封鴨肝配黑松露竹筍色拉
油封鴨肝配黑松露竹筍色拉
莫干山里法國(guó)山居的鴨肝醬采用傳統(tǒng)法式烹飪手法，將新鮮鴨肝裹于鴨脂內(nèi)燜燉數(shù)個(gè)小時(shí)。它的色澤、細(xì)微而又豐富的口味讓它在最好的米其林餐廳的餐桌上頻頻現(xiàn)身。油封鴨肝精心搭配了種植園竹林里挑選的竹筍與黑松露。
盧瓦爾河谷山區(qū)- AOC蒙路易－ Clos du Breuil 2007
用司徒夫的話來(lái)說(shuō)：“該款葡萄酒產(chǎn)自僅16畝的葡萄園，但其可謂是高度專(zhuān)業(yè)化葡萄園出產(chǎn)的質(zhì)量典范?！?
釀酒師附注：干葡萄酒產(chǎn)于富含卵石與火石的泥灰?guī)r土壤中，融合了黑櫻桃酒、橘皮和開(kāi)心果的萃取精華?？诟胸S盈清爽，帶有新鮮檸檬、橘子、柑橘和菠蘿味。
口感評(píng)析：色澤亮黃，水果與鮮花的氣息，口感清新活潑，余香恰到好處。
綠、黑胡椒粒裹塔斯馬尼亞牛里脊
綠、黑胡椒粒裹塔斯馬尼亞牛里脊
法國(guó)美食以其牛排著稱(chēng)。這道烤胡椒牛里脊肉在經(jīng)典法式牛排的基礎(chǔ)上作改進(jìn)，牛里脊裹上新鮮現(xiàn)磨烤胡椒粒，并配以特別的奶油土豆烤菜，在100攝氏度高溫下烹飪數(shù)小時(shí)，直至佐料逐漸浸入土豆。再澆上波特酒汁，便造就了這道經(jīng)典菜肴。
朗格多克 - AOC福熱爾 - Domaine Leon Barral 2007
朗格多克是司徒夫最鐘愛(ài)的葡萄園之一?！斑@款葡萄酒質(zhì)量非常好，價(jià)格也高。其生產(chǎn)過(guò)程遵循生物機(jī)能天然釀造原則，不添加硫酸鹽與添加劑?！?
釀酒師附注 ：Didier Barral擁有25公頃采用生物機(jī)能耕種的弱酸性土壤葡萄園。用他的話來(lái)說(shuō)：“現(xiàn)今的農(nóng)民在種植的同時(shí)也破壞了植物。我們必須觀察理解自然與微生物?！盌idier精益求精，相信全天然葡萄酒釀造法。工藝對(duì)于品質(zhì)至關(guān)重要，葡萄酒使用野生酵母進(jìn)行發(fā)酵、手工完成踩皮，隨后在木桶中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，18至24個(gè)月后裝瓶。葡萄酒裝瓶不經(jīng)過(guò)過(guò)濾與澄清。
口感評(píng)析：口感極佳。葡萄酒汲取了糖漬櫻桃、大馬士革李與紫羅蘭的甘美芳香，佳麗釀的顏色與醇厚，夾雜著歌海娜帶來(lái)的月桂與百里香的芬芳，口感柔滑。
黑巧克力焦糖奶油撻配百香果和新鮮香菜雪葩
黑巧克力焦糖奶油撻配百香果和新鮮香菜雪葩
奶味濃郁的焦糖奶油撻淋上法國(guó)最好的黑巧克力醬，包裹在精致的餅皮中。 百香果果醬與新鮮香菜的搭配獨(dú)特而又清爽。這道甜品讓人不禁聯(lián)想到太平洋與加勒比海的法國(guó)氣息。雪葩淡爽的口味調(diào)和了忌廉撻濃郁而又豐富的口感。
Pays d’Auge - Cidre Dupont Reserve 2009
司徒夫說(shuō)道，這款蘋(píng)果氣泡酒比起那些常規(guī)的甜品配酒，能給人意想不到的樂(lè)趣。他相信不斷嘗試新鮮事物總會(huì)帶來(lái)意想不到的效果。
釀酒師附注：該款蘋(píng)果氣泡酒是將卡爾瓦多斯酒于木桶中放置六個(gè)月釀制而成的，使其擁有更精致、復(fù)雜與細(xì)膩的口感。
口感評(píng)析：金色、略渾濁，帶著薄薄的氣泡和持久的泡沫，夾雜著熟蘋(píng)果、新鮮水果雞尾酒與蘋(píng)果白蘭地的清香?？诟写蓟瑤в泄?。先是新鮮、成熟的香蕉果脯味，隨后梨子的優(yōu)雅香氣縈繞唇間。后味是濃郁的丁香與姜糖味。
莫干山里法國(guó)山居的Armand David餐廳坐擁茶園的絕妙美景，客人們還能選擇在寬敞的露臺(tái)就餐。內(nèi)部裝潢包括水晶吊燈、木燃火爐、手工水泥瓷磚地板，墻上更掛有Jean Pierre Armand David于1887年出版的《Les Oiseaux de la Chine》（《中國(guó)鳥(niǎo)類(lèi)》）一書(shū)中的大自然臨摹作品，給予賓客獨(dú)特的至尊美食體驗(yàn)環(huán)境。法國(guó)山居希望賓客著正裝于Armand David餐廳就餐，并于入座前關(guān)閉電子產(chǎn)品。
除了Armand David餐廳之外，法國(guó)山居還設(shè)有另外兩個(gè)特色各異的餐飲場(chǎng)所。池畔餐廳提供更為休閑自在的用餐環(huán)境，客人在餐廳及其涼亭里享用美味佳肴的同時(shí)，還可以俯瞰室外美麗的溫泉泳池。池畔餐廳的木制露臺(tái)則是白天欣賞綠色茶園和夜晚仰望星空的絕佳地點(diǎn)。另外，賓客還能在全天候開(kāi)放的Robert Fortune酒廊享用法國(guó)葡萄酒或?qū)I(yè)調(diào)制的雞尾酒，酒廊還提供免費(fèi)咖啡、紅茶、綠茶和其他軟飲。
預(yù)訂方式及法國(guó)山居網(wǎng)站：
電話：+86 186 5728 5900
郵件：reservations@lepassagemoganshan.com
網(wǎng)站：http://www.lepassagemoganshan.com
